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產后調理師培訓講究不同的時期搭配不同的營養餐

2019-12-13

產后調理師培訓講究不同的時期搭配不同的營養餐


中國從漢代就有坐月子的習慣, 所謂月子餐就是月子期間的飲食和調理。對于坐月子的寶媽,月子餐是非常重要的。自古以來中醫就有“藥食同源”的理論,即某些食物在為人體提供能量和營養的同時,并具一定的藥用價值。尤其是在產后,新媽媽若能合理飲食,在解決母乳喂養需求的同時,還能滿足產后女性對身體恢復、健康和塑身美顏的要求,就需要慎重選擇性質不同的食物來促進產后調整。


每種食物所含的營養成分是不同的,挑食、偏食的不良飲食習慣在月子里都要改掉,每天的食物品種要豐富。整個哺乳期都建議新媽媽們在飲食上講究 “葷素搭配、粗細搭配、五色搭配、干稀搭配”。


葷素搭配葷菜和素菜合理的搭配才能保質保量的坐月子;葷菜、素菜的營養成分相互補充;葷菜補充人體所需氨基酸、蛋白質,鋅,等微量元素;素菜補充維生素,同時可增加腸胃蠕動,減少便秘的發生。


干稀搭配干者可保證營養的供給,稀者則可提供足夠的水分,所以湯里面的肉也要吃掉,營養才能全面哦!


粗細搭配 經常吃些粗糧、雜糧,補充粗纖維,對于改善產后新媽媽常見的便秘現象有好處。


五色搭配食物五色分為綠、紅、黃、白、黑,對應人體“肝、心、脾、肺、腎”,五色搭配,均衡補養。


無論是順產還是刨宮產,分娩后的準媽媽可以說是用盡力了力氣和能量,這個時候的媽媽們都亟需補充能量和營養。然而,月子期間的飲食并不能隨意,不同的生育方式飲食上也有所細微差異,但所幸,月子期間的飲食和進補的時間也是有規律可循的。根據中醫藥學者吳德康對產后女性的生理需要分析,從中醫的角度建議產后女性分階段調理:


一階段(一周)以養血、補血、化瘀、祛惡露、排毒、利水為主。


無論是自然分娩或剖腹產婦女,惡露不盡將導致子宮各種病變。產后前期應以祛惡露,溫經散寒,利尿消腫,養血補鐵,補脾益氣,清熱解毒為主,為盡快恢復良好基礎。


調理目的:幫助子宮將污血排出,促進子宮收縮,盡快恢復子宮正常功能。


豬肝:破血、生血食物,含有維生素A1、B2、B12及豐富的鐵元素,配加黑芝麻油烹飪,有助于排出子宮內的污血和淤血。


赤小豆:有健脾利濕、散血解毒及利尿強心功效。


紅棗:具有解毒、中和排毒作用。


紫米:性溫、味甘可幫助產婦增強腸道蠕動。


一周食譜如下(以供參考)


湯:生化湯(服用三到五天)、姜紅茶(姜、紅棗、枸杞煮水喝)、豬肝湯、紅小豆湯、絲瓜蛋湯、蝦皮小白菜湯、香菇紅棗湯、油菜香菇湯。


粥:豬肝粥、雞蛋小米粥、紫米紅棗粥、醪糟雞蛋、木耳紅棗粥、紅豆花生紅棗粥、山藥紅豆粥、豬肝雞蛋粥、豬肝筍尖粥、蔬菜粥。


第二階段(第二周)補腎、壯腰、健脾、收縮骨盆腔及子宮,促進泌乳分泌為主。


婦女產后,因體力消耗抵抗力下降,容易感染風寒。產后此時期應曲風固表,安神和中,溫中散寒,回陽通脈,增強機體抵抗力,減少風寒侵擾的侵擾,為盡快恢復做好體內保護。因生產時腎氣大傷,腰酸背痛、腰膝酸軟、目昏不明、記憶力減退是產婦女常見現象。此時期應健脾胃、滋陰補氣、固腎培元、服用后可改善以上之癥狀。


調理目的:補腎、壯腰、健脾、促進新陳代謝。


豬腰:具有強化腎臟、促進體內代謝,壯腰及有助治療腰酸背痛。


紅色菜:含豐富鐵質,具有補血作用,產婦可多食用。


杜仲:壯腰、健脾、補腎。


薏米:健脾臟。


第二周食譜如下(以供參考)


湯:豬腳黃豆湯、金針菇豬蹄煲、鯽魚黃芪生姜湯、鱸魚湯(可補傷口,剖宮產可食用)、薏米蓮子鯽魚湯、黃豆排骨湯、蘿卜羊肉湯、紅菇烏魚湯(潤脾補腎)、草魚冬瓜湯、時令蔬菜湯、泥鰍豆腐湯(催乳)。


粥:各種米粥(小米、大米、薏米、紫米)、栗子豬腰粥、薏米黨參粥(薏米提前浸泡三小時,黨參提前切片)、當歸烏雞粥、豆苗豬腎粥、草菇魚片粥、桃仁紅棗粥、木瓜粥、菠蘿粥(安神)。


注:根據個人體質差異不同,產奶量多少不同可在湯和粥中加入少許黃芪、黨參、杜仲、通草、王不留、枸杞、當歸等藥材。


第三、四階段(第三、四周)以理氣補血為主,由小補到大補的過程。


產后此時期首先應補充婦女生產時所失水分,減少產后便秘發生,改善產后面黃、頭暈,養血益腎、潤腸通便、滋陰養血、養顏、美容。其次應淡妊紋、大補元氣、復脈回脫、益氣攝血;活血調經、活化人體機能、淡化妊紋、養顏潤膚。


調理目的:鞏固營養、改善體質。


肉、禽、蛋類、各種滋補湯,均可食用,是產后恢復體力的較佳食品。海產品含礦物質豐富,膽固醇低,容易消化,結合中藥調理,可使氣血雙虧、體虛、面黃、奶少得以改善。


第三、四周食譜如下(以供參考)


湯:烏雞當歸黨參湯、香菇鴿子湯、當歸墨魚湯、公雞湯、紅棗牛肉湯、海鮮羊排煲、甲魚湯、羊肚湯、枸杞海參湯、胡蘿卜魚肚湯、黑魚湯、海帶排骨湯、冰糖燕窩、木瓜雪蛤。


粥:各種米粥、時令蔬菜粥、燕窩雞粥、海參粥、芝麻牛骨髓粥、當歸烏雞粥、雞肉粥、八寶粥、火腿粥、紅薯粥。


剛分娩的媽媽在坐月子的時候有很多的注意事項,在飲食方面更是如此,坐月子的時候不僅僅要補充消耗的元氣,還要在乳汁的制造方面下功夫,若蘭媽咪今天就給大家分享6款月子餐的做法,希望可以讓各位媽媽在月子期吃的營養又健康。


1、甜醋姜(豬腳姜醋)


甜醋姜(豬腳姜醋)是廣東婦女坐月子必吃的傳統食品,具有祛風驅寒,養血補虛,活血化淤,幫助子宮收縮的作用。姜醋對產婦身體早日康復尤其是對內生殖器官的復原極有幫助,當然不是產婦也可以吃的,對于女人具有調經美容補身的功效。


準備材料:添丁甜醋,大肉老姜(去皮洗凈,切厚片晾干水備用),雞蛋(冷水下生雞蛋,煮到九成熟,取出剝殼備用),豬腳(去毛,切塊,過水,晾干備用)。這個量隨自己喜好放,做法很隨意。


做法:把豬腳跟姜放入甜醋里(醋要蓋過豬腳跟姜),煮開后再慢火熬1-2個小時,最后再把剝了殼的雞蛋放進去一起煮。煮好后,要是很油的話,可以用隔油勺把肥油撇掉一些。煮好后的豬腳姜浸泡兩天以上才吃,這樣更加入味,姜也不會很辣。每天把它煮開后關火放在外面就行了,不用放冰箱,要是里面東西吃完了,可以循環加,醋沒了加醋,豬腳沒了加豬腳,蛋沒了加蛋。這是簡易版的。復雜的是姜醋放上一個月,加蛋煮后再放上一個月。甜醋里不要加水,原汁原味才好。豬腳我不大愛吃,就喝醋吃蛋,一碗下去,頓時覺得氣血通暢,面色紅潤。PS:這個甜醋姜是產后10天左右再吃。


2、花生牛奶


花生牛奶的搭配是不錯的植物蛋白飲品,花生中含有很高的卵磷脂,其在人體的新陳代謝中起著運載氧的重要作用,這就進一步增強了花生牛奶的營養功效。


準備食材:生花生仁100克、水300毫升、牛奶300毫升、白糖1湯匙


制作步驟:生花生仁洗過之后,放入清水中浸泡一晚。將花生仁放入攪拌機中,倒入300毫升水,充分攪打均勻。然后將花生汁過濾出來。將過濾后的花生汁倒入小鍋中備用?;ㄉ够財嚢铏C,加入牛奶,再次充分攪打均勻。再將攪打好的牛奶花生糊過濾一次,然后倒入過濾后的花生汁小鍋中。將花生牛奶煮沸,加糖攪拌均勻,最后盛入杯中即可。


3、茶樹菇花生海帶湯


海帶含有豐富的碘等礦物質元素,是天然的碘來源。另外,海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,對豐富營養結構有重要意義。


準備食材:排骨200克、海帶100克、茶樹菇100克、花生50克、姜2片、鹽2茶匙


制作步驟:將排骨洗干凈,切成塊,放入沸水中略微焯燙,然后撈出,瀝干水分。將海帶搓洗干凈,剪成大小適中的塊(如果是用海帶結直接洗凈備用)。茶樹菇洗干凈,去掉老根,切成小段?;ㄉ锤蓛?,放入清水中浸泡約30分鐘。將排骨放入湯鍋中,放入姜片、茶樹菇、海帶和花生,倒入適量的清水。將湯大火煮開之后,換成小火熬煮2個小時。然后調入鹽,拌開之后即可出鍋。


4、大棗花生豬蹄湯


豬蹄營養豐富,味道可口。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。


準備食材:豬腳500克、大紅棗30克、花生米30克、姜5片、蔥5克、食用油1茶匙、鹽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、清湯:1升


制作步驟:豬腳洗凈砍成塊,大紅棗、花生米用水泡透,生姜去皮切片,蔥切段。鍋內加水適量,燒開,放豬腳,煮凈血水,倒出。將油倒入鍋中,放入姜片、豬腳塊,淋入紹酒爆炒片刻,加入清湯。加入大紅棗、花生米、蔥段,用中火煮至湯色變白,加鹽、味精、胡椒粉調味即可。


烹飪小貼士:如果沒有清湯的話,可以用清水代替。


5、腐竹黃花菜鯽魚湯


黃花菜和鯽魚都有催乳的效果,而且二者搭配,口味非常不錯,適合產后奶水不足的媽咪食用。


準備食材:鯽魚1條、黃花菜1小把、腐竹1根、姜2片、鹽1茶匙、食用油1湯匙。


制作步驟:將鯽魚處理干凈,瀝干水分,備用。將黃花菜放入清水中泡發,然后剪去頭。將腐竹掰成小節備用。熱油鍋,爆香姜片,然后放入鯽魚,將鯽魚煎到雙面呈金黃色,然后撈出。將煎好的鯽魚放入湯鍋中,加入姜片,倒入適量的水。然后放入黃花菜和腐竹段,蓋上鍋蓋,用大火煮開,然后換成小火熬煮1.5個小時。然后調入鹽,再煮開一下。將煮好的腐竹黃花菜鯽魚湯盛入碗中即可。


6、蛋花絲瓜湯


絲瓜中含有豐富的多種營養元素,其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C最多,還可供藥用,有清涼、利尿、活血、通經、解毒、催乳之效。


準備食材:絲瓜480克,雞蛋200克,大豆油40克,鹽3克,大蔥5克。


制作步驟:將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊,雞蛋磕入碗內,用竹筷調勻,放鹽。將雞蛋磕入碗中打散。炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,并用小火將兩面煎成金黃色。炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,并用小火將兩面煎成金黃色。盛入碗內,改成小塊。炒鍋放在火上,鍋內放入豆油燒熱,放入蔥末炸出香味,加入絲瓜炒至發軟,加入開水約1920克,燒沸約5分鐘。放入蛋塊,再用旺火燒3分鐘,見湯汁變白時,放入鹽,起鍋裝入湯盆內即成。


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